怎樣燒魚(yú)(紅燒魚(yú)正確做法)

紅燒魚(yú)是一道閩菜之一，現(xiàn)在在家常菜中也是常見(jiàn)之一，做法也有很多種，魚(yú)肉鮮美營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又高，含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，今天和大家分享用鯉魚(yú)做的家常紅燒魚(yú)，味道酸辣鮮香，制作簡(jiǎn)單，有感興趣的朋友們嘗試做一下。

食材：鯉魚(yú)

(相關(guān)資料圖)

輔料：大蔥白、生姜、八角、花椒、干麻椒、西紅柿

調(diào)料：豆瓣醬、料酒、食鹽、陳醋、白糖、老抽、蠔油、芝麻香油

1.下面準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備處理干凈的鯉魚(yú)一條，用手壓緊魚(yú)身，免得打滑，每相隔2厘米劃一刀劃至魚(yú)骨，而不要?jiǎng)澩浮?/p>

加入食鹽2克抹在魚(yú)身上， 再撒上面粉，要把魚(yú)身的里外都撒勻。

2.下面準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備蔥白一根，斜切成馬蹄片備用。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁備用。

準(zhǔn)備生姜一塊切成片，與蔥，蒜放在一起。

盆中再抓入八角兩個(gè)，花椒1克，干辣椒1克。

準(zhǔn)備西紅柿一個(gè)，去蒂后，切成小塊備用。

3.下面把鯉魚(yú)油炸一下

鍋內(nèi)燒油，油溫升至6成熱的時(shí)候，油面冒煙就是6成熱，溫度在180度左右，取出鯉魚(yú)，掂著魚(yú)尾，把魚(yú)頭先放入油鍋炸一會(huì)兒。

然后松手，把整條魚(yú)放進(jìn)油鍋里炸，一面炸好以后，把魚(yú)身翻一下，炸另外一面，用勺子不停地把熱油澆在露出油面的部分，這個(gè)過(guò)程要持續(xù)五分鐘到六分鐘的時(shí)間，一定要開(kāi)中火，把魚(yú)炸至金黃酥脆，即可出鍋控油。

4.下面開(kāi)始烹飪

鍋內(nèi)留底油，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒勻化開(kāi)，炒出豆瓣醬紅油以后，加入蔥，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒再加入番茄一起翻炒，炒出番茄的汁水，湯汁更濃郁。

再加入適量的清水，淋入料酒5克，食鹽4克，白糖6克，然后放入炸好的鯉魚(yú)，加入一點(diǎn)老抽，上一下底色，再加入一點(diǎn)蠔油，提一下鮮味，開(kāi)大火把水煮開(kāi)，把湯汁澆在魚(yú)身上，然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜煮6分鐘。

6分鐘以后，掀開(kāi)鍋蓋，淋上陳醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以后，撈出鯉魚(yú)，放在盤(pán)中。

再用笊籬撈出湯汁里面的料渣不用，開(kāi)大火，把湯汁收至粘稠，然后把湯汁均勻地澆在魚(yú)身上，最后再用一點(diǎn)香菜作為點(diǎn)綴。

好了，一道美味家常紅燒魚(yú)就做好了。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.炸魚(yú)時(shí)，剛下鍋的油溫要達(dá)到6成熱，先把魚(yú)炸定型，再降低油溫，慢慢把魚(yú)炸熟。

2.燒魚(yú)的時(shí)候，不要過(guò)早的放入香醋，免得香味過(guò)早的揮發(fā)。

3.撈出鯉魚(yú)以后，撈出料渣，把湯汁收至粘稠，再進(jìn)行澆汁。

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