近日，中國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。其中，云南省德宏傣族景頗族自治州芒市“德昂族酸茶制作技藝”作為子項(xiàng)目入選。

包裝和儲(chǔ)藏好的成品茶（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（張引攝）

德昂酸茶分食用茶和飲用茶兩種。食用茶一般當(dāng)菜來食用，是難得的德昂美食；飲用茶酸澀回甘，其湯色金黃透亮，年份久的茶有橄欖香、桂花香、奶香等香氣。

【資料圖】

“德昂酸茶制作技藝”州級(jí)傳承人盧鳳美（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（李維 攝）

采摘鮮葉（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（張引攝）

通常，德昂人選擇春夏兩季制作酸茶，選用云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、厭氧發(fā)酵、舂制等工序加工而成。

殺青一般采用鍋式、滾筒和蒸汽三種方式 （資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（張引攝）

殺青后的茶葉裝入竹筒內(nèi)進(jìn)行厭氧發(fā)酵（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（張引攝）

其中，厭氧發(fā)酵和其它茶類的有氧發(fā)酵方式截然不同，厭氧發(fā)酵是德昂族酸茶加工的關(guān)鍵工序，也是形成酸茶品質(zhì)特征的重要環(huán)節(jié)。食用茶一般發(fā)酵約2個(gè)月，飲用茶則須發(fā)酵4到9個(gè)月。

揉捻茶葉（資料圖）。新華網(wǎng)發(fā)（李維 攝）

酸茶在德昂族人的生活中占據(jù)了非常重要的地位，與德昂族人的社會(huì)生活有非常緊密的聯(lián)系。（完）（張瑪睿）

關(guān)鍵詞： 厭氧發(fā)酵 聯(lián)合國(guó)教科文組織 重要環(huán)節(jié)