封面新聞?dòng)浾?吳雨佳 孟梅

即時(shí)電商正在成為本地生活平臺(tái)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。近日，餓了么在上海召開2023年夏季商家大會(huì)，不僅宣布將在“六大方面”加大投入，構(gòu)建“良性開放共同發(fā)展”的商家生態(tài)；還發(fā)布了力度空前的商家扶持計(jì)劃，助力商家在新的市場(chǎng)周期獲得新增量。這也意味著，餓了么針對(duì)即時(shí)電商的 “夏季攻勢(shì)”已正式發(fā)動(dòng)了。

餓了么如何在即時(shí)電商賽道突圍？具體的打法又是什么？西南市場(chǎng)在餓了么整個(gè)市場(chǎng)定位中到底有著怎樣的目標(biāo)？6月28日，在中國(guó)首屆預(yù)制菜峰會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，餓了么首席運(yùn)營(yíng)官處端接受了封面新聞的專訪。

【資料圖】

在成為餓了么首席運(yùn)營(yíng)官前，處端的身份是閑魚創(chuàng)始人。從閑魚到餓了么，身份的轉(zhuǎn)變有什么不同？閑魚的運(yùn)營(yíng)模式給餓了么帶來(lái)哪些啟發(fā)？處端有著自己的思考。

“閑魚和餓了么兩者有非常大的區(qū)別?！碧幎苏f(shuō)，閑魚其實(shí)不是一個(gè)非常嚴(yán)格的交易市場(chǎng)，它是社區(qū)型的，通過(guò)用戶相互之間的協(xié)商來(lái)解決問題，而餓了么是一個(gè)高度精密運(yùn)轉(zhuǎn)的即時(shí)電商市場(chǎng)，交易訂單是分鐘級(jí)的履約，所以它對(duì)計(jì)算能力和精準(zhǔn)度的要求是非常高的，這是兩者非常大的本質(zhì)區(qū)別。

“就我個(gè)人來(lái)講，做閑魚的經(jīng)歷，讓我在面向餓了么的消費(fèi)者和客戶時(shí)，更加自如。就像餓了么做免單，經(jīng)常跟消費(fèi)者做這些互動(dòng)，大家都覺得還挺好玩的。通過(guò)這種營(yíng)銷方式，帶來(lái)了很多的新用戶，越來(lái)越多的用戶愿意跟我們交互?！碧幎撕芨兄x自己在閑魚的那段經(jīng)歷：“這些經(jīng)歷會(huì)讓我對(duì)客戶理解、市場(chǎng)創(chuàng)新方面帶來(lái)很多啟發(fā)?！?/p>

今年3月，餓了么到店團(tuán)購(gòu)的業(yè)務(wù)從餓了么拆分到了高德，拆分過(guò)后，餓了么的競(jìng)爭(zhēng)維度發(fā)生了一些變化。那么，在整個(gè)本地生活體系中，現(xiàn)在的餓了么扮演的是一個(gè)什么樣的角色？

“在本地生活的規(guī)劃里面，餓了么其實(shí)有兩個(gè)方向，一個(gè)叫到店，一個(gè)叫到家。這樣的話高德和餓了么其實(shí)在兩個(gè)方向里面分別負(fù)責(zé)一個(gè)板塊，那么高德就是負(fù)責(zé)到店這一塊的業(yè)務(wù)?！碧幎苏f(shuō)：“設(shè)想，因?yàn)閺母叩螺斎脒@個(gè)地址，搜索導(dǎo)航，當(dāng)然你說(shuō)你住一個(gè)酒店的時(shí)候我可以預(yù)定，餐廳也可以預(yù)約，所以高德到店是天然就適合做這件事，餓了么后續(xù)主要的就是做到家業(yè)務(wù)，怎么把東西送到家，就是餓了么做的。”

在處端看來(lái)，高德和餓了么事實(shí)上就是這樣的一個(gè)協(xié)同關(guān)系。到店，是放在高德的 App上去發(fā)展，餓了么就是在到家上發(fā)展。

2022年，阿里本地生活板塊董事長(zhǎng)俞永福將整個(gè)餓了么的整個(gè)戰(zhàn)略和使命愿景做了梳理之后，我非常明確餓了么的核心業(yè)務(wù)就是說(shuō)促科技創(chuàng)新與生態(tài)共進(jìn)。由此，餓了么推出了全新業(yè)務(wù)——陽(yáng)光菜場(chǎng)。

對(duì)于陽(yáng)光菜場(chǎng)是什么樣子？處端給出的說(shuō)法就是——賣菜的主體還是菜場(chǎng)的這些攤主，而不是我們，但是餓了么會(huì)來(lái)做一系列的標(biāo)準(zhǔn)，服務(wù)約定?！氨热缯f(shuō)怎么能確保不擔(dān)心缺糧，怎么能確保菜是新鮮的，怎么把它打包好運(yùn)，運(yùn)輸過(guò)程溫度是可控的，我們把這些東西標(biāo)準(zhǔn)做好，最后那么攤主把菜通過(guò)我們的標(biāo)準(zhǔn)，最后送到消費(fèi)者手上，是一個(gè)你滿意的這樣的菜品。”處端說(shuō)，其實(shí)這種方法的話，就是說(shuō)每一個(gè)參與到餓了么上面做生意的人，它都是一個(gè)自己把握的攤主。而不是今天餓了么取代了誰(shuí)，跟別的平臺(tái)會(huì)不一樣，所以像餓了么做的就是說(shuō)攤主仍然在賣菜，他通過(guò)他的服務(wù)和勞動(dòng)獲得客戶的認(rèn)可，獲得收入，餓了么則通過(guò)提供數(shù)字化服務(wù)創(chuàng)造價(jià)值，雙方是這樣的一個(gè)協(xié)作關(guān)系。處端預(yù)計(jì)，大概9月，這樣的新模式就會(huì)開到成都。

餓了么創(chuàng)立之時(shí)是一個(gè)簡(jiǎn)單快捷的線上外賣平臺(tái)，跟當(dāng)時(shí)的百度外賣、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)號(hào)稱外賣四大平臺(tái)。而現(xiàn)在處端給餓了么的定位是——即時(shí)電商。

即時(shí)電商主打一個(gè)快字，又被稱為近場(chǎng)零售。在去年的公開場(chǎng)合，處端提到了餓了么未來(lái)要做到——“即看、即點(diǎn)、即達(dá)”，而這“三即”每一步都與“速度”相捆綁。

在處端看來(lái)，要做到這三步——超級(jí)APP、超級(jí)計(jì)算平臺(tái)、超級(jí)物流網(wǎng)絡(luò)才能達(dá)到“即看、即點(diǎn)、即達(dá)”。

第一是要有超級(jí)APP，產(chǎn)品體驗(yàn)消費(fèi)者能看得到；第二是要有超級(jí)計(jì)算平臺(tái)，它能夠做好匹配。比如在成都新津區(qū)點(diǎn)外賣，跟成華區(qū)其實(shí)一點(diǎn)關(guān)系都沒有，信息匹配精密的程度要非常高；另外就是怎么調(diào)度騎手，從A到B，從B到C，也要非常精準(zhǔn)，要不然速度就慢。第三是要有超級(jí)物流網(wǎng)絡(luò)，騎手的數(shù)量、分布的密度是不是足夠支撐起這個(gè)速度。

所以，“超級(jí)APP、超級(jí)計(jì)算平臺(tái)、超級(jí)物流網(wǎng)絡(luò)”這三個(gè)是支撐起“即看、即點(diǎn)、即答”的關(guān)鍵。

對(duì)于各大平臺(tái)都很看重的日活和月活，處端并不是每天都看?！耙?yàn)槲译m然做產(chǎn)品出身的這些數(shù)據(jù)特別熟，但我不是每天在關(guān)注什么日活，包括時(shí)長(zhǎng)這些就不是我最關(guān)注的?！碧幎擞X得沒必要把用戶都搞在這些地方。他希望大家不要浪費(fèi)，按需下單，他更關(guān)注的是滿意度，消費(fèi)者的好評(píng)，商戶的滿意度，商戶的好評(píng)。另外就是關(guān)注，說(shuō)到底有多少消費(fèi)者多少商戶是餓了么的，這就說(shuō)明平臺(tái)影響的人越來(lái)越多。

眾所周知，餓了么的重要的戰(zhàn)略是-放心準(zhǔn)時(shí)達(dá)?！氨举|(zhì)上這就是放心點(diǎn)，就是一個(gè)最大的公益戰(zhàn)略，也是一個(gè)公益的方法?！碧幎苏J(rèn)為，餓了么提出放心點(diǎn)戰(zhàn)略，在未來(lái)就能推動(dòng)整個(gè)中國(guó)飲食餐飲行業(yè)越來(lái)越規(guī)范，越發(fā)展越健康，飲食習(xí)慣各方面越來(lái)越好，這就是最大的公益。

處端說(shuō)：“這個(gè)事情上我們很堅(jiān)定的要把放心點(diǎn)作為公司的戰(zhàn)略，但要做好放心點(diǎn)真的是很不容易，我們做這個(gè)事情是辦以10年為周期來(lái)做這個(gè)計(jì)劃和設(shè)計(jì)的，比如說(shuō)首先我們是把明廚亮照跟地方政府我們推出來(lái)，這樣的話大家點(diǎn)外賣的時(shí)候，你可以看到他的廚房是什么樣的，你可以看到他干凈衛(wèi)生什么樣的是ok的是吧？”處端表示，未來(lái)，餓了么會(huì)在各個(gè)城市的去做一些榜單，而這些榜單都是由消費(fèi)者投票，由行業(yè)協(xié)會(huì)推舉出來(lái)的，最后這里面是放心的。從外賣到預(yù)制菜：前景廣闊，未來(lái)會(huì)有大量技術(shù)創(chuàng)新

2023年中央一號(hào)文件提出，要培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號(hào)文件。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持較高的增長(zhǎng)速度，2026年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10720億。

那么餓了么怎么看待預(yù)制菜市場(chǎng)？餓了么未來(lái)是否會(huì)發(fā)力預(yù)制菜體系？

處端認(rèn)為，預(yù)制菜是一個(gè)有著非常廣闊發(fā)展前景的行業(yè)?！拔覀冋J(rèn)為餐飲行業(yè)未來(lái)有兩個(gè)發(fā)展方向：一個(gè)是工業(yè)化美食，其實(shí)就是預(yù)制菜，另一個(gè)是匠人手作，產(chǎn)量會(huì)低，要么是基于興趣愛好，要么是真正用手工打造的美食?！碧幎祟A(yù)測(cè)，預(yù)制菜將來(lái)會(huì)是一個(gè)非常大的賽道，在每一個(gè)菜系里面都會(huì)大量出現(xiàn)，目前很多餐飲界的大佬商家，都在加強(qiáng)預(yù)制菜的研發(fā)，這一領(lǐng)域會(huì)有大量的技術(shù)突破，從而推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

眾所周知，餓了么出身上海，整個(gè)華東地區(qū)都是餓了么的大本營(yíng)。而偏居一隅的西南市場(chǎng)和其他的全國(guó)市場(chǎng)有什么不同的打法，餓了么在西南市場(chǎng)的發(fā)力方向到底是什么？處端給出了答案。

“餓了么本身做的就是本地業(yè)務(wù)，每個(gè)城市每個(gè)區(qū)域，它的打法都是不一樣的?！碧幎苏f(shuō)，對(duì)于西南市場(chǎng)，餓了么充滿信心?！耙?yàn)槲髂鲜袌?chǎng)非常大，川渝的人口數(shù)量多，商業(yè)的活躍程度也非常高?！痹谔幎私o出的規(guī)劃中，一方面會(huì)加強(qiáng)商業(yè)扶持政策的落地，另一方面在商業(yè)創(chuàng)新上，也會(huì)更多的往西南市場(chǎng)傾斜?！俺啥嫉南M(fèi)者接受新事物的能力是非常強(qiáng)的?！碧幎艘诲N定音。

在6月20日舉行的餓了么2023年夏季商家大會(huì)上，餓了么宣布，今年將從扶持好店好商品、加大投資陽(yáng)光系列商家、成立各地商家學(xué)院、組建開放平臺(tái)、重點(diǎn)扶持細(xì)分行業(yè)探索創(chuàng)新、重推夏季促消費(fèi)活動(dòng)等六大方面，重點(diǎn)加強(qiáng)對(duì)商家伙伴的平臺(tái)投入，與商家堅(jiān)定“相向而行”。

其中，在餐飲、超市便利、鮮活、醫(yī)藥、酒水、大百貨等細(xì)分行業(yè)，餓了么將進(jìn)一步支持商家發(fā)展各行業(yè)的業(yè)務(wù)創(chuàng)新，提供適配行業(yè)發(fā)展的產(chǎn)品和商業(yè)政策支持。

對(duì)于為什么選擇這些細(xì)分行業(yè)，處端表示，政策的制定依據(jù)，一是走訪和聽取商家的需求，二是結(jié)合平臺(tái)的發(fā)展數(shù)據(jù)，三是緊跟國(guó)家的經(jīng)濟(jì)政策發(fā)展，所以這三個(gè)結(jié)合起來(lái)，餓了么制定了這些政策，這幾大行業(yè)也是餓了么認(rèn)為即時(shí)電商可能在今年發(fā)展最快的行業(yè)，所以把它們作為發(fā)展重點(diǎn)，從為商家賦能的過(guò)程中，餓了么也能找到自己未來(lái)的發(fā)展方向。

關(guān)鍵詞：