凌晨兩點，當(dāng)社區(qū)周邊的銀行、餐館都打烊時，便利店的燈光是唯一的亮處，晚歸的人依然能在這里買到需要的熱飯。“任何時間都在營業(yè)”、“任何需求都能解決”成為便利店深入人心的兩個關(guān)鍵。不過，近日發(fā)生在日本7-11的“取消24小時營業(yè)”事件蔓延至中國國內(nèi)，南京部分7-11門店也存在夜間閉店現(xiàn)象，背后指向夜間經(jīng)營的高成本。盡管大部分北京的連鎖便利店品牌并未受此影響，不過便利店24小時營業(yè)的成本與需求平衡仍然成為難解的課題。

夜間消費尚在培育

7-11便利店夜間閉店的消息一石激起千層浪，關(guān)于夜間消費需求與經(jīng)營成本的平衡問題再次引發(fā)爭議。近日，北京商報記者調(diào)查了北京市便利店夜間運營情況，了解到大部分連鎖便利店品牌在北京仍堅持24小時營業(yè)制，并未太考慮夜間是否盈利等因素。另外，伴隨北京便利店市場競爭愈發(fā)激烈，一些早年夜間閉店的國內(nèi)便利店品牌為了更有競爭力也幾乎全面施行24小時制。

不過，受制于氣候和消費習(xí)慣，以及便利店連鎖化程度、門店密度等影響，北京夜間整體商業(yè)氛圍似乎并不濃厚，夜間走在大街上，亮燈的便利店也并不是隨處可見。根據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，北京市2017年的24小時便利店所占比例為44.4%，低于上海、廣州、深圳等城市。近年來，北京市商務(wù)局也出臺了一系列促進(jìn)夜經(jīng)濟(jì)和24小時便利店發(fā)展的政策。鼓勵有條件的商場、超市、便利店適當(dāng)延長營業(yè)時間，并提出到2020年，實現(xiàn)北京中心城區(qū)社區(qū)便利店全覆蓋，24小時便利店占比達(dá)50%以上。

北京的夜間消費力還有待進(jìn)一步激活。北京商報記者走訪了北京市場上門店數(shù)最多的便利蜂、7-11便利店的部分門店發(fā)現(xiàn)，夜間商業(yè)與便利店的生意相輔相成，人流量高，餐飲及娛樂業(yè)態(tài)豐富且夜間營業(yè)比例高的區(qū)域，便利店的夜間生意自然也會好。不過總體來看，便利店夜間客流量確實相對白天少很多，一家外資便利店品牌負(fù)責(zé)人也向記者直言，便利店夜間銷售只占全天銷售的約15%。

在便利蜂南三環(huán)某門店內(nèi)，凌晨12點到4點之間，記者看到進(jìn)店顧客約只有20余人次，購買的商品主要是飲料、酒水、煙及面包等物品，銷售額估計約有四五百元。便利蜂黨委副書記施廣強(qiáng)表示，便利店夜間銷售情況存在季節(jié)差異、南北城市差異和門店類型差異，通常來說，門店的夜間營業(yè)額和所在區(qū)域的“夜間燈光指數(shù)”基本正相關(guān)，所以在北京的幾大核心商圈和互聯(lián)網(wǎng)公司集中區(qū)域夜間經(jīng)營的效益會更好一些。

低客流與高成本

盡管夜間消費者不多，但是便利店的店員卻并不清閑，這也帶來了便利店夜間運營的高成本。“門店一晚上要來好幾車貨，時間和車次不一，比如22點來一批常溫商品，24點來冷凍商品，凌晨兩點可能來送冰激凌商品，凌晨4點來送飯團(tuán)、盒飯等冷藏商品……”一位7-11便利店員工告訴北京商報記者，便利店晚上雖然顧客少，但是工作并不輕松，因為需要做接貨、補(bǔ)貨、理貨等工作。

記者夜間在便利蜂門店內(nèi)看到，店員整夜幾乎都在做一件同樣的工作，那就是將收到的貨一件一件補(bǔ)到貨架相應(yīng)的位置，從休閑食品飲料到低溫冷藏商品等，面對門店里動輒幾千的SKU數(shù)，工作量并不小。而夜間工作相應(yīng)的工資也比白班要高。7-11北京副總經(jīng)理朱赤兵告訴北京商報記者，一般每家店夜間要有2-3個員工在店，夜間班次的員工薪資會比白天高出10%。另外，由于夜間工作繁忙等原因，接受夜班工作的人也越來越不好招。

施廣強(qiáng)表示，夜間經(jīng)營的成本增量主要來自人工成本和用電量，特別是冬天的暖風(fēng)保溫。而且隨著北京用工成本的顯著增高，要覆蓋夜間經(jīng)營成本增量的難度確實不小。另外，夜間保證經(jīng)營安全、顧客安全，及時處理顧客訴求，還需要后臺支持部門24小時同步，這也有很大的成本投入。單講生意，并不是所有的便利店都能很好地實現(xiàn)盈利和便利的兼顧，自然就存在有的門店經(jīng)營十幾個小時更經(jīng)濟(jì)劃算。

要不要24小時

人工成本越來越高，顧客還那么少，便利店深夜?fàn)I業(yè)的好處似乎不多。不過，在大部分便利店企業(yè)負(fù)責(zé)人看來，夜間營業(yè)也確有其存在的必要性。一方面是從提高品牌黏性、滿足顧客需求角度考慮。朱赤兵表示，像北京這樣的城市夜間消費需求量還是不小的，尤其在凌晨12點之前的前半夜，很多人會買面包、牛奶等為第二天早餐做準(zhǔn)備，后半夜凌晨12點到6點之間銷售額確實會變少，但是也有一些年輕人會到店或者通過外賣平臺購買酒水飲料，加上白天的整體銷售肯定可以覆蓋成本。

施廣強(qiáng)也表示，從更大的格局和視角看，便利店的24小時經(jīng)營，也體現(xiàn)了這種業(yè)態(tài)作為民生設(shè)施的社會服務(wù)屬性和現(xiàn)代都市文明的發(fā)育成熟度，以及品牌連鎖企業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的一致性和服務(wù)承諾的原則性。

另外，便利店夜間營業(yè)也可以攤薄時租。羅森北京副總經(jīng)理車文煥表示，由于配送車輛受到限行等因素，大部分便利店需要夜間送貨，店鋪也需要有人接貨。因此夜間便利店即使不營業(yè)，也需要有人能夠收貨，仍然存在人工成本。而冷凍冷藏設(shè)備也是需要24小時一直開著，在這方面的用電與白天相比基本一致，額外增加的主要是照明的用電成本。在租金和水電方面，夜間運營成本其實和白天沒有太多的差異，不過由于夜間銷售額低，人工成本就會顯得相對高很多。在車文煥看來，由于夜間銷售在全天銷售占比中比較低，從成本來看肯定不劃算。但是便利店“365天+24小時 ”的方式本意就是無論何時何地只要顧客有需要，第一個想起的就是便利店，所以綜合考慮，符合條件的24小時 營業(yè)店鋪還是有必要的。

無論是從便利店品牌效益、個人消費滿足、城市夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展等方面考慮，便利店夜間營業(yè)都十分必要。不過24小時中總會存在銷售高峰和低谷，無法保證每個時間段都有較高的盈利水平。前聯(lián)華快客便利店總經(jīng)理、朗然資本創(chuàng)始合伙人潘育新表示，便利店要不要24小時營業(yè)的問題不能簡單去計算夜間銷售。對于企業(yè)來說，需要做的是進(jìn)一步提高網(wǎng)點密度攤薄成本，平衡收益，并思考和探索用新技術(shù)提高效率的可行性，簡單的夜間將門店關(guān)掉顯然不是明智的做法。

北京商報記者 王曉然 徐天悅

關(guān)鍵詞： 夜店 便利店 成本