中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)僅占整個(gè)中國(guó)咖啡市場(chǎng)的16%，未來(lái)還將迎來(lái)潛在市場(chǎng)的爆發(fā)。近日，美團(tuán)在最新的研究報(bào)告中表示，2018年在資本的助力下，現(xiàn)制咖啡飲品門店數(shù)量均有增長(zhǎng)，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)有待進(jìn)一步挖掘潛在市場(chǎng)。行業(yè)分析師稱，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)依然處于不飽和的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，未來(lái)5年將會(huì)在爆發(fā)中形成百花齊放的行業(yè)格局。

美團(tuán)在最新的研究報(bào)告中表示，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)還存在較大的提升空間，原因是全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡更受咖啡消費(fèi)人群喜愛(ài)，而在中國(guó)，消費(fèi)者更偏愛(ài)速溶咖啡，現(xiàn)磨咖啡還存在潛在的巨大市場(chǎng)空間。

該報(bào)告稱，去年受高成本壓力和新零售咖啡興起的雙重影響，各級(jí)別城市門店數(shù)均有下降，但在2018年，在資本的助力下，全國(guó)各級(jí)別城市現(xiàn)制咖啡飲品門店數(shù)量均有增長(zhǎng)，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)有待進(jìn)一步挖掘其潛在市場(chǎng)。

一直以來(lái)暗流涌動(dòng)的現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)在2018年開(kāi)始風(fēng)起云涌。比利時(shí)巧克力品牌Godiva剛剛宣布，即將新開(kāi)設(shè)2000家咖啡館，其中1/3位于亞洲。目前，在中國(guó)市場(chǎng)上，星巴克已有3600家門店，瑞幸咖啡有1700家，Costa有450家，還有近年崛起的連咖啡，現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)大戰(zhàn)愈演愈烈，一觸即發(fā)。

2018年1月初，瑞幸咖啡開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，并在7月獲得A輪2億美元的融資，投后估值10億美元。數(shù)日前，瑞幸咖啡宣布完成2億美元B輪融資，投后估值22億美元。目前瑞幸在全國(guó)21個(gè)城市或地區(qū)完成了1700多家門店的布局。

星巴克保持平穩(wěn)增長(zhǎng)速度，截至11月底已在中國(guó)內(nèi)地150多個(gè)城市或地區(qū)開(kāi)設(shè)超過(guò)3600家門店，預(yù)計(jì)2022年9月底將增至6000家。最新的財(cái)報(bào)顯示， 2018財(cái)年，星巴克中國(guó)的收入增長(zhǎng)了21%，凈增了585家門店，新進(jìn)入了17個(gè)城市，同店增長(zhǎng)回歸增長(zhǎng)軌道，同店增長(zhǎng)為1%。

競(jìng)爭(zhēng)之下：

中國(guó)咖啡市場(chǎng)的層次越來(lái)越豐富

“我并不認(rèn)為星巴克和瑞幸咖啡之間有可比性。” 中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，中國(guó)咖啡市場(chǎng)經(jīng)過(guò)30年的普及和培育，在2016年迎來(lái)真正的爆發(fā)期，主要原因是消費(fèi)人口的暴增和咖啡元素融入現(xiàn)代生活場(chǎng)景，現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)業(yè)從原來(lái)的T形向金字塔形延伸，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，可以容納更多不同層次、不同調(diào)性和不同賣點(diǎn)的品牌，“在我看來(lái)，星巴克占據(jù)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)的金字塔的上端，瑞幸主要占據(jù)塔腰部分。”

沖入市場(chǎng)的瑞幸咖啡背后是不惜成本用燒錢換取時(shí)間和市場(chǎng)份額的互聯(lián)網(wǎng)邏輯。有媒體報(bào)道，2018年前3個(gè)月，瑞幸咖啡在朋友圈廣告的投放金額超過(guò)800萬(wàn)元，廣告曝光次數(shù)超過(guò)1億次，廣告總曝光人數(shù)超過(guò)4500萬(wàn)，另外花費(fèi)3億元投入樓宇電梯廣告，電梯電視媒體的廣告花費(fèi)占到投放總體的73%。在快速開(kāi)店的同時(shí)，瑞幸實(shí)行大量補(bǔ)貼促銷。在B輪融資之后，瑞幸咖啡創(chuàng)始人兼CEO錢治亞表示，融資之后，對(duì)用戶的補(bǔ)貼還會(huì)繼續(xù)，并將持續(xù)加大產(chǎn)品研發(fā)、科技創(chuàng)新與業(yè)務(wù)拓展等方面的資金投入力度。

瑞幸的閃電戰(zhàn)背后，采取的是與星巴克截然不同的經(jīng)營(yíng)模式，“自提+外賣”的直營(yíng)，門店面積比傳統(tǒng)咖啡門店小，并非臨街旺鋪，成本相對(duì)較低。據(jù)瑞幸咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，相比傳統(tǒng)咖啡店，瑞幸咖啡僅場(chǎng)租和裝修就可以節(jié)約30%以上的成本。

不過(guò)，記者了解到，目前瑞幸咖啡已經(jīng)提高北京、上海地區(qū)的免費(fèi)配送門檻，即單價(jià)從35元提升至55元。瑞幸咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋稱，這些核心區(qū)域做到500米范圍內(nèi)的100%覆蓋，顧客步行5分鐘即可到店自提，適當(dāng)提高免費(fèi)配送門檻，可以鼓勵(lì)更多用戶避免浪費(fèi)。但業(yè)內(nèi)人士表示，提高配送門檻，可以減輕一定的經(jīng)營(yíng)壓力。

未來(lái)5年：

現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)仍處不飽和的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)

朱丹蓬認(rèn)為，深層梳理現(xiàn)磨咖啡產(chǎn)業(yè)，結(jié)合中國(guó)咖啡行業(yè)中長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略，可以得出這樣的結(jié)論，即中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)依托消費(fèi)端的爆量，在未來(lái)5年將會(huì)呈現(xiàn)多品牌、多場(chǎng)景、多檔次的態(tài)勢(shì)。

星巴克對(duì)此回應(yīng)：“中國(guó)咖啡市場(chǎng)體量巨大、競(jìng)爭(zhēng)充分、發(fā)展迅速。我們相信，中國(guó)市場(chǎng)有廣闊的空間讓更多咖啡品牌與我們一起健康成長(zhǎng)。”在朱丹蓬看來(lái)，看似激烈爭(zhēng)戰(zhàn)的中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)存在消費(fèi)端而不是產(chǎn)業(yè)端，也就是競(jìng)爭(zhēng)并非是星巴克和瑞幸，或者與其他咖啡品牌之間的正面交鋒，而是把還沒(méi)有品飲、購(gòu)買現(xiàn)磨咖啡的消費(fèi)者轉(zhuǎn)變?yōu)槟繕?biāo)消費(fèi)者：“現(xiàn)在要做的是爭(zhēng)取這些入門者，把他們拉入消費(fèi)軍團(tuán)里，下一步才是消費(fèi)者根據(jù)認(rèn)知、消費(fèi)檔次進(jìn)行的分化。”他認(rèn)為，未來(lái)5年，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)依然處于不飽和的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，不同咖啡企業(yè)之間不是純粹的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，而是競(jìng)合的關(guān)系，并通過(guò)不同的模式，把中國(guó)咖啡市場(chǎng)的人口消費(fèi)紅利進(jìn)一步擴(kuò)大，做大整個(gè)市場(chǎng)的蛋糕：“因?yàn)槭袌?chǎng)足夠大，它們完全可以并存，并一起發(fā)展。”

數(shù)據(jù)

有報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，全球范圍內(nèi)現(xiàn)磨咖啡在咖啡總消費(fèi)量中的占比超過(guò)87%，中國(guó)的情形卻恰好相反，速溶咖啡占據(jù)84%的市場(chǎng)份額，現(xiàn)磨咖啡僅占16%，國(guó)內(nèi)現(xiàn)磨咖啡還將迎來(lái)潛在市場(chǎng)的爆發(fā)。(全媒體記者林琳、段郴群、倪明)

關(guān)鍵詞： 現(xiàn)磨咖啡 市場(chǎng) 爆發(fā)期